Objetivos:

• Contextualizar la actividad en hostelería y restauración dentro del sector turístico general y su desarrollo.
• Conocer las principales técnicas de atención al cliente y servicio, las herramientas usadas y la distribución y gestión de la sala.
• Aprender las principales elaboraciones a la vista del cliente y de mise en place.
• Adquirir conocimientos sobre vino y maridaje, así como la cata de puros.

Programa:

UD. 1. Concepto del desarrollo del turismo
1.1. Introducción
1.2. La oferta turística
1.2.1. Turismo de ocio
1.2.2. Turismo cultural
1.2.3. Turismo activo
1.2.4. Turismo de salud
1.2.5. Turismo de negocios
1.2.6. Turismo religioso

UD. 2. Mobiliario de sala y material de sala
2.1. Introducción
2.2. Objetivos
2.3. El local
2.4. El mobiliario
2.5. El material
2.5.1. La vajilla
2.5.2. La cristalería
2.5.3. La lencería
2.5.4. Cubertería
2.5.5. Otros materiales

UD. 3. Técnicas de servicio y atención al cliente
3.1. Introducción
3.2. Objetivos
3.3. La comanda
3.3.1. Tipos de comanda
3.4. Tipos de servicios
3.4.1. Desayunos
3.4.2. Almuerzos y cenas
3.4.3. Room-service
3.4.4. Consejos

UD. 4. Elaboraciones a la vista del cliente
4.1. Servicio con gueridón
4.2. Mise en place para el gueridón
4.3. Equipo especial
4.4. Generalidades
4.5. Consejos

UD. 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
5.1. Introducción
5.2. Objetivos
5.3. El post-servicio
5.3.1. El local
5.3.2. Elementos empleados en el servicio
5.3.3. Documentos empleados en las operaciones post-servicio
5.3.4. La puesta a punto de la sala
5.3.5. Preparación de bodega
5.3.6. La puesta a punto del bar
5.4. Consejos

UD. 6. Procesos de facturación
6.1. Objetivos
6.2. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas
6.3. Circuito administrativo de la comanda
6.4. La factura

UD. 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
7.1. Los rangos
7.2. El comandeo
7.3. El control de mesas
7.4. El pasaplatos
7.5. El pasabebidas
7.6. La barra
7.7. Los postres
7.8. El office

UD. 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
8.1. Introducción
8.2. Objetivos
8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
8.3.1. Técnicas y planificación de banquetes
8.3.2. La organización previa
8.3.3. Personal
8.3.4. Política de precios y costos de comidas y bebidas
8.4. Pasos desde el primer contacto
8.5. Funciones y perfiles de trabajo
8.6. Consejos

UD. 9. Relaciones interdepartamentales
9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
9.2. Consejos organizativos para el maître

UD. 10. Consejos para recomendar un buen vino
10.1. Los buenos consejos para disfrutar del vino
10.2. Dónde y cómo guardar el vino
10.3. Guía de combinación de vinos (maridajes)
10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles

UD. 11. La gastronomía española
11.1. Comunidades autónomas
11.2. Concepto de cocina creativa

UD. 12. La cata de los puros
12.1. Introducción
12.2. Aroma
12.3. Fortaleza
12.4. Sabor
12.5. Color
12.6. Combustión
12.7. Formato
12.8. Tiro